本标准规定了测定水果和蔬菜产品pH值的电位差法。适用于水果和蔬菜产品pH值的测定。

2引用标准

      GB 6857 pH基准试剂 苯二甲酸氢钾

      GB 6858 pH基准试剂 酒石酸氢钾

3试剂

       3.1新鲜蒸馏水或同等纯度的水:将水煮沸5～10min,冷却后立即使用,且存放时间不应超过30min。

       3.2 pH标准缓冲溶液:制备方法按GB 6857、GB 6858中规定操作。

4仪器

        pH测定装置:分度值0.02单位。在试验温度下用已知pH值的标准缓冲溶液进行校正。

5样品的制备

        5.1液态产品和易过滤的产品〔例如:果（菜）汁、水果糖、浆、盐水、发酵的液体等〕：将试验样品充分混合均匀。

        5.2稠厚或半稠厚的产品和难以分离出液体的产品（例如:果酱、果冻、糖浆等）：取一部分实验样品，在捣碎机中捣碎或在研钵中研磨，如果得到的样品仍较稠，则加入等量的水混匀。

        5.3冷冻产品:取一部分实验样品解冻,除去核或籽腔硬壁后,根据情况按5.1条或5.2条方法制备

        5.4干产品:取一部分实验样品,切成小块,除去核或籽腔硬壁,将其置于烧杯中,加入2～3倍重量或更多些的水,以得到合适的稠度。在水浴中加热30mIn,然后在捣碎机中捣至均匀。

        5.5固相和液相明显分开的新鲜制品（例如:糖水水果＇盐水蔬菜罐头产品）:按5.2条方法制备。

6分析步骤

        6.1仪器标准

    操作程序按仪器说明书进行。先将样品处理液和标准缓冲溶液调至同一温度,并将仪器温度补偿旋钮调至该温度上,如果仪器无温度校正系统,则只适合在 25℃时进行测定。

        6.2样品测定

    在玻璃或塑料容器中加入样品处理液,使其容量足够浸没电极,用pH测定装置测定样品处理液,并记录pH值,精确至0.02单位。同一制备样品至少进行两次测定。

7分析结果的计算

    如能满足第8章的要求,取两次测定的算术平均值作为测定结果。准确到小数点后第二位。

8重复性

    对于同一操作者连续两次测定的结果之差不超过0.1单位,否则重新测定。